Mochi

Faire des mochi me tentait depuis plusieurs années mais je n’avais pas encore réussi à me procurer de farine de riz gluant. L’an dernier, je m’étais trompée en achetant du riz gluant. On trouve cette farine en épicerie du monde.

Je me suis servie de la recette imagée de Mathilda (La Cuisine en Bandoulière) pour réaliser 8 mochi. Pour la garniture et quelques conseils supplémentaires, j’ai lu avec intérêt les explications de Bernard (La Cuisine de Bernard).

La préparation à vue d’œil

La recette n’est vraiment pas difficile. Tout d’abord, il n’y a pas besoin d’être deux, comme c’était suggéré dans la recette de Bernard. On mélange simplement les ingrédients, on chauffe la préparation au micro-onde (en plusieurs fois), en ajustant si besoin. J’ai suivi les indications de Mathilda à la lettre.
On étale de la fécule de maïs sur le plan de travail, on en met aussi sur ses mains et sur le couteau (m’ayant servi à couper ma pâte en 8 morceaux) sinon ça colle comme du chewing gum. Sans se brûler, on découpe la pâte à mochi encore chaude, on forme des disques, on pose la petite boule de garniture au centre et on ferme.

Le plus compliqué pour moi était de trouver une garniture dans mes placards qui ne coule pas et de fermer les mochi. Je n’ai pas trouvé de pâte de haricot à l’épicerie. J’ai donc formé des petites boules de beurre de cacahuète et de lemon curd. La prochaine fois, je tenterais peut-être une pâte de matcha ou d’amande.

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Verdict

C’est bon mais très élastique ! Plus chewing gum, je crois que ceux trouvés dans le commerce avec lesquels j’ai pu comparer mais ils sont très bons et sans colorant, ni conservateur. Ils seront peut-être plus fermes demain.

Sur la boite des mochi achetés dans le commerce un avertissement : In order to avoid chocking please chew and swallow carefully : Afin d’éviter l’étouffement, veuillez mâcher et avaler soigneusement. C’est un conseil avisé. La texture est vraiment particulière, très collantes et des accidents ont lieu au Japon tous les ans, en majorité chez des personnes de plus de 60 ans (déconseillé aussi aux jeunes enfants). Je me suis renseignée et je suis tombée sur un article de 2015 de France Inter : Le Gâteau tueur a encore sévi au Japon.
Comment imaginer qu’une petite gourmandise si kawaï puisse être dangereuse?! A déguster doucement donc.

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Enfin pour terminer, je voulais vous montrer ces deux livres que j’aimerais bien me procurer : Pâtisseries japonaises de Laure Kié édité chez Mango et Mochi Mochis, douceurs made in Japan de Mathilda Motte aux Éditions de la Martinière.

– Des Gourmandises de Syl
– Des livres (et des écrans) en cuisine avec Bidib & Fondant Grignote
– Un mois au Japon organisé par Lou & Hilde