Barfi aux amandes

Aujourd’hui, nous nous retrouvons pour la deuxième recette indienne de l’année ! Il s’agit d’une petite bouchée aux amandes. J’ai encore utilisé le Grand livre de la cuisine indienne de Sandra Salmandjee.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 200 g de poudre d’amande
• 130 g de sucre (j’ai enlevé 20g par rapport à la recette originale)
• 1/2 cuillère à café de graines
• De la noix de coco en poudre
• 10 g de beurre ou ghee

La préparation

1. Mixez la poudre d’amande avec 20cl de lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec les graines de cardamome. Ajoutez la crème d’amande et le sucre, puis laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde. Jusque là tout va bien !

3. Versez ensuite le lait petit à petit en en rajoutant au fur et à mesure qu’il s’évapore. A feux doux, le lait ne s’évapore pas et ça dure, ça dure, on continue de remuer… Sur un autre site, on porte à ébullition et ensuite on fait évaporer à feux moyen, en remuant très souvent, c’est ce que j’ai fini par faire.

4. Laissez le mélange épaissir à feux doux pendant 20 minutes environ. Il va peu à peu se décoller. Je n’y ai pas passé 20 minutes mais 2h en tout ! A feu moyen (et non à feux doux), le mélange a fini par épaissir et la pâte se décoller, je réduisais le feu progressivement sur la fin pour ne pas cuire la pâte.

Lorsque le mélange n’est plus du tout humide, déposez la pâte d’amande dans un plat carré et égalisez la surface à coup de truelle qu’on en finisse maintenant ! Ma pâte est restée assez collante, je n’étais pas très optimiste et dégoûtée d’y avoir passé autant de temps.

Laissez refroidir et découpez les formes souhaitées, saupoudrez de noix de coco. Je conseille un petit tour au frigo pour faciliter le démoulage, je dis ça mais je dis rien !

Verdict

Je suis enrhumée, alors à la fin de la recette, j’étais vidée de mon énergie, en sueur, j’ai tout donné ! Le barfi, ça se mérite ! J’y ai passé du temps, je me suis un peu énervée, je trouve qu’il manque des étapes dans cette recette mais on s’en sort bien. Je n’y croyais pas mais la texture est très agréable, ça ne colle pas du tout et les barfi sont délicieux, fondants et bien parfumés. Une petite douceur vraiment très agréable, ça fait du bien. Servez-vous les marmitonnes, je retourne faire la sieste !

Au menu des Gourmandises !
Des Samosas au poisson et carottes chez Isabelle, un curry de lentilles au lait de coco chez Claude, un curry de lentilles vertes aux raisins chez Eimelle, des boulettes de viande à l’indienne chez Chantal, du filet mignon au curry chez Syl, des gaufres Bhajis au poulet chez Nahe.

Les Gourmandises voyagent en Inde avec Blandine, Isabelle et moi
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