Momos Tibétains, épisode 2

On part au Tibet avec une nouvelle recette de momos, de délicieux raviolis tibétains, cuits à la vapeur. C’est la deuxième fois que j’en fais. Je me suis inspirée de la recette de Balico & co.

Je ne peux pas partager cette recette sans évoquer la terrible catastrophe qui a eu lieu au Népal et au Tibet le 26 août dernier, avec l’effondrement du glacier et ces terribles coulées emportant tout sur leur passage. Les images restent en tête.

Recette pour + d’une quinzaine de momos qui se dévorent !

La pâte à momos

• 300 grammes de farine
• 150 g d’eau
• une pincée de sel

Préparez la pâte en mélangeant la farine, l’eau et le sel. Pétrissez et formez une boule puis laissez reposer 30 minutes dans un saladier recouvert d’un linge humide à température ambiante.

La garniture des momos

• 2 petites carottes
• Quelques feuilles de chou chinois
• 1 escalope de poulet : j’en ai mis 2 mais je ne conseille pas, ça fait une énorme quantité de farce !
• 1cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre
• 1 oignon échalote
• quelques morceaux de poivron rouge
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre

J’ai râpé mes carottes, émincé mon chou chinois, mon oignon échalote, coupé le poulet et le poivron en morceaux et j’ai tout haché avec la pâte d’ail et de gingembre, le sel, le poivre et l’huile d’olive en dernier ! J’ai obtenu une jolie farce homogène, couleur carotte. Dans la recette, je pense qu’on hache grossièrement les ingrédients.

J’ai étalé la pâte le plus finement possible, ce n’est pas facile, la pâte résiste. J’aurais aimé mieux l’étaler. J’ai ensuite coupé des cercles de 8 cm de diamètre environ avec mon emporte pièce.

Former les momos : Je prend un disque dans ma main gauche en coupe, j’ajoute la farce (moins d’une cuillère à café) et ensuite, je tente de refermer en pinçant et resserrant délicatement avec le pouce et l’index de la main droite, tout au long de ma raviole. C’est un peu technique, et je ne maîtrise pas bien le geste, ma farce a toujours envie de ressortir mais j’y arrive.

Cuisson vapeur dans mon thermodémon avec le Varoma : J’ai bien espacé mes momos, ils ne doivent pas se toucher et je les ai laissés cuire 20 minutes avec l’eau dans la cuve

Verdict : La farce est délicieuse, il en reste beaucoup pour une autre préparation. On s’est bien régalé, les momos ont disparu à une vitesse folle, mais il manquait un chutney de tomate comme j’ai fait cet été ou un bouillon pour accompagner. C’est une recette gourmande en temps et en préparation. J’y ai passé plus de 2h. L’aide de Mr Hilde était indispensable. On a beaucoup apprécié ce nouveau voyage au Tibet mais la recette peut encore être améliorée. Rendez-vous pour un prochain épisode momos tibétains. Bon appétit et bon début de semaine.

Momos Tibétains

Les Gourmandises
Une étape gourmande au Tibet