Chiffon cake シフオンケーキ

Lorsqu’ Isabelle nous a proposé de faire un cheesecake japonais, j’ai tout de suite pensé au chiffon cake. Je pensais que c’était la même chose mais non, les recettes sont différentes.

Le chiffon cake est un gâteau venant des États-Unis, une sorte de sponge cake. D’après ce que j’ai lu, il est incontournable au Japon. 🇯🇵 CF l’article de Cuisine Japon
Avec sa texture légère, aérienne, ça me faisait franchement envie.

J’ai eu l’occasion d’en discuter avec Delphine de Vin et une pages (IG) et la question du moule s’est vite posée.
J’en ai acheté un avec fond amovible et cheminée que je compte bien réutiliser dans de futures recettes. On dirait une sorte d’araignée métallique et on peut faire des gâteaux à étages et angel cakes avec, c’est ce qui m’a convaincue de l’acheter.
Son petit format est appréciable : 17,5cm X 8,5cm, ce qui fait quand même un beau gâteau.

Pour ce gâteau, il y a plein de règles, c’est un peu comme avec les gremlins :

• Ne surtout pas chemiser le moule (après minuit)
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
• Laisser refroidir la tête à l’envers
• Attendre que le moule et le gâteau soit froid pour démouler

J’ai utilisé la recette d’ Il était une fois la pâtisserie et je ne suis pas déçue ! Je n’ai pas utilisé de robot, juste mon petit batteur électrique pour monter les blancs en neige.

Les Ingrédients

• 3 œufs
• 80 g de sucre pour la préparation + 30 g de sucre en poudre pour les blancs en neige
• 140 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
• 1 pincée de sel
• 45 ml d’huile végétale
• 70 ml de lait demi écrémé
• Facultatif : 1 cuillère à café d’extrait de vanille

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes, l’huile, le lait et l’extrait de vanille. Réservez.
3. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, 80 g de sucre, la levure et le sel. Versez sur la première préparation et mélangez.
4. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez 30 gr de sucre petit à petit. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
5. Ajoutez une bonne cuillère de blancs en neige à la préparation. Mélangez assez énergiquement afin d’assouplir la pâte. Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement, avec une maryse.
6. Versez le tout dans votre moule non beurré et non fariné. Le gâteau doit accrocher au moule, comme une moule à son rocher pour bien se tenir une fois qu’il aura la tête à l’envers.
7. Enfournez 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.
8. Retournez le gâteau et laissez-le refroidir complètement avant de démouler.

Le démoulage (je craignais vraiment cette étape)
1. Tapotez fermement les bords du moule de chaque côté pour le décollez. Vous pouvez passer la lame d’un couteau sur les bords pour éliminer les derniers points de résistance. Vous pouvez maintenant enlever délicatement la partie amovible.
2. Exercez une légère pression sur votre gâteau et continuez tout autour pour décoller les bords, passez ensuite votre couteau au centre et par dessous si ça continue de résister. Ensuite retournez et démoulez votre chiffon cake.
La déco
Un petit peu de sucre glace tamisé sur le dessus, quelques petits pics kawaii ! Votre chiffon cake est prêt à être coupé et dégusté !

Verdict

J’ai eu des sueurs froides pendant la réalisation de mon chiffon cake mais tout s’est bien passé! Il faut prendre son temps pour le démoulage et bien respecter les consignes. La recette n’est pas difficile.
Côté texture, il est spongieux et moelleux à souhait, bien gonflé ! Je vous laisse voir sur ma vidéo sans trucage. ^^ Et il a un terrible petit goût de reviens-y ! A refaire et à tester !

Bon dimanche et bon appétit !

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